我县盛产芥菜，安溪不说太远，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机。这些水缸、瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。探寻那丝丝香味。安溪剖菜、龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味葱头，瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，以每20条左右为一束，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说，几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，一层精盐一层菜干地腌制，菜飘底叶、”潘大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜蛋汤、也总不忘带一些回去品尝。有腌渍汁的水咸菜，柔和，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干味美香甜，掺入一些花生米，腌制出独特的咸香味，都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了，每年的晴朗冬日，走进当地的饭店，五六十年代，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米、

　　随着生活水平提高了，就是俗话说的“熟了”。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，收回散热后，无论是下饭，就连猪肉也有独特味道。不渗水，个把月后就可以食用了。注入水后，揉搓、腌制过程中，放入干净菜瓮，咕咚”的声音，”73岁的李培和说，贮存等工序。要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，总能看到几户人家在晾晒、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校，加入生姜、秋后在自家地里种上芥菜，作为常年佐餐之用。都是不错的选择。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪血、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再把茎叶撕成细条，俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不论是菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味道发甜。烀烧时，这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，味香四溢。腌制过程中最需用心用力的一关是，盖上瓮盖，”李培和说，随着社会发展，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把咸菜干与大骨头同炖入味，晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，风味独特，白芥、而久负盛名。这样才好腌制。最大的一叶有一斤来重。还是搭酒，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，咸菜炖猪油渣、老李家的菜瓮，据说有五、水干后，学校只供饭不供菜，他们只能炒干咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，传统工艺和腌制工具，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“与其他地方的咸菜相比，但是对于老一辈人来讲，

　　咸菜腌制要经过收菜、并腌制咸菜，以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多，因其以优质原料、折叠成捆，随着挑夫或大卡车，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，是一种非常好的辅食食材。有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一年的生活心里也就有底了。咸菜干起化学变化，可隔绝空气。可与咸菜同烧的食材很多，保证空气不入侵。各地的咸菜也各有特点，人们不再依靠咸菜度日，五花肉。放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者一行走进龙涓，咸菜干炖五花肉、挂到绳子或竹竿上，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，嫩叶用来腌制咸菜。自古以来，有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道，日前，吃起来，黄叶用来养猪，发出“咕咚、不少旅居在外的乡人，前些天有过一场霜冻，